메주에 대해서
안녕하세요. 탐구맨입니다! 오늘도 저의 탐구실에 방문해 주셔서 감사합니다.오늘은 메주에 대해서 얘기해볼까 합니다. 메주는 한국 전통 발효식품으로, 콩, 보리, 밀, 쌀 등을 익혀 띄워 만드는 과정에서 장에 따라 다양한 방법이 존재합니다. 메주는 크게 두 가지로 나뉘며, 그 중 말장은 오늘날 우리가 알고 있는 메주로, 콩을 삶아 찧어 덩이를 만들어 발효시키는 방식입니다. 메주의 기원은 한국의 초기 철기시대 말기에서 원삼국시대 초기에 걸쳐 발전하였으며, 이는 중국의 고문헌에서도 언급됩니다. 고려시대에는 장 자체를 메주라고 불렀으나, 조선 초기에 들어서는 그 의미가 변화하여 말장으로 불리게 되었습니다. 메주는 소금물에서 숙성되어 된장과 간장으로 활용되며, 간장용 메주, 고추장 메주, 절메주 등 다양한 종류가..
숙성에 대해서
안녕하세요. 탐구맨입니다! 오늘도 저의 탐구실에 방문해 주셔서 감사합니다.오늘은 숙성에 대해서 얘기해볼까 합니다. 숙성은 다양한 식품의 품질을 향상시키는 중요한 과정입니다. 청주, 맥주, 포도주, 된장, 간장, 식초, 치즈 등은 특정한 시간, 온도, 습도 등의 조건에서 숙성되어 독특한 향과 조직을 형성합니다. 예를 들어, 도살 직후의 조수육은 단단하고 풍미가 없지만, 일정 시간 동안 찬 곳에 두면 자연적인 소화 과정이 진행되어 살이 부드러워지고 맛과 향이 개선됩니다. 이러한 현상은 육류의 숙성이라고 하며, 각 식품마다 반응 메커니즘이나 성분 변화가 다르게 나타납니다. 숙성 과정은 단순히 시간을 기다리는 것이 아니라, 과학적인 원리에 기반하여 이루어집니다. 이 과정에서 미생물의 활동이나 효소의 작용이 중..
고기에 대해서
안녕하세요. 탐구맨입니다! 오늘도 저의 탐구실에 방문해 주셔서 감사합니다.오늘은 고기에 대해서 얘기해볼까 합니다. 고기는 근육으로 구성되어 있으며, 그 기본 단위는 가늘고 긴 모양의 근육세포입니다. 이러한 세포들은 페리미시움이라는 결합조직으로 둘러싸여 있으며, 여러 개의 근육 다발은 에피미시움이라는 두꺼운 결합조직으로 감싸져 근육조직을 형성합니다. 고기의 성분은 약 18∼20%의 단백질, 1%의 글리코겐, 그리고 3% 정도의 지방으로 이루어져 있습니다. 특히, 고기가 숙성되면서 글리코겐은 파괴되어 사라지게 됩니다. 근육을 구성하는 단백질에는 액토미오신, 미오겐, 글로불린, 미오알부민, 트로포미오신 등이 있으며, 결합조직은 콜라겐과 엘라스틴으로 이루어져 있습니다. 콜라겐은 페리미시움과 에피미시움에 포함되..
양고기에 대해서
안녕하세요. 탐구맨입니다! 오늘도 저의 탐구실에 방문해 주셔서 감사합니다.오늘은 양고기에 대해서 얘기해볼까 합니다. 양고기는 어린 양의 고기인 새끼양고기(lamb)와 구별되며, 외국에서는 오랜 역사를 가지고 있지만 한국에서는 백제 시대부터 사육되어 온 것으로 알려져 있습니다. 현재 한국에서는 주로 털 생산을 위해 양을 기르고 있으며, 식육 생산용으로는 많이 사육되지 않고 있습니다. 양고기는 섬유질이 부드러워 돼지고기의 대체재로 사용되기도 하지만, 특유의 냄새가 있어 이를 제거하기 위한 다양한 방법이 필요합니다. 생강, 마늘, 파, 후춧가루, 카레가루, 포도주 등을 활용하거나 끓는 물에 데치는 방법이 효과적입니다. 양고기를 활용한 요리로는 칭기즈칸 요리, 바비큐, 불고기, 스튜 등이 있으며, 점착력이 강..